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無花果とクルミのカンパーニュ 1/4サイズ

小麦で繋いでいる当店の発酵種を配合して、低温長時間発酵をおこない、 ゆっくりと育てて作り上げるカンパーニュです。 小麦粉100%に対して、対粉60%配合している白イチジクとカリフォルニア産のくる...

小麦で繋いでいる当店の発酵種を配合して、低温長時間発酵をおこない、

ゆっくりと育てて作り上げるカンパーニュです。

小麦粉100%に対して、対粉60%配合している白イチジクとカリフォルニア産のくるみ。

イチジクは、一晩、ラム酒に漬け込んでからカンパーニュ生地に練りこんでいます。

また、イチジクを2回に分けてカンパーニュに練りこむことで、香りとしての無花果と食感としての無花果を感じられます。

加水量も多く、うるおいの感じる生地は、発酵種も使用しているため、長期の保存も可能です。

イチジクとクルミは定番の組み合わせですが、細かな職人の工夫により、当店の味に仕上げております。

 

アレルギー くるみ・小麦

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